1、荤菜：傻儿牛肉都是用签子串好的，一遍都会提前准备一些，有的也是现场串的，如果当日串好的没销售完，一遍会用保鲜膜讲一盘牛肉包裹封装起来放到冰箱里。
2、耗儿鱼，这个我们知道他本来就是带着冰块的，在售卖的时候需要放到低温保鲜柜里，这样冰块才不会化，保证新鲜度。毛肚、鸭肠是一个道理，不能冰冻，也不能暴露，用适量的纯净水浸入保存就行，也可以加一层保鲜膜。
3、素菜：藕片、土豆片之类的我们都需要把他们泡在水里，因为暴露空气中太久会被氧化。叶子菜：类似豌豆尖、凤尾等叶子类的菜品最好适量出，太多剩。水晶包：这一类的加工食品，冷藏保鲜就可以了。
