1、买鱼时，叫卖鱼老板把鱼肉剃下来。拿回家把鱼放盆里泡一下，清洗干净血水，
2、再把鱼头切下，把骨头切成小块，
3、再把鱼肉上的刺切下来，把鱼肉切成薄片。鱼片厚度大概3mm左右，鱼片不能太薄，不然煮时容易烂，
4、再把鱼片放水里清洗，一定要清洗三四遍，鱼片的血水才清洗得干净，
5、再把腌制的酸菜切碎，再把蒜、生姜、辣椒切好放在一起。香菜、葱花也要备好，
6、再把鱼片放上少许料酒、酱油拌均，腌制10分钟，再加上蛋清在鱼片上拌均匀（这样鱼片才会变得又嫩又滑），
7、再把锅里放少许油，把酸菜、辣椒、蒜、生姜、花椒一起炒，尽量把水份炒掉，
8、再加上清水倒进锅里，如酸菜是咸的就不要加盐，再把鱼头放进锅里一起熬，这样才出味，
9、等熬出浓浓的香味时，关小火，大概20分钟之后开大火，把鱼骨头倒进锅里，再煮10分钟关火，把鱼头、鱼骨、酸菜全部捞出来，锅里只剩汤汁，
10、再把汤汁烧沸腾，把鱼片倒入锅里，用勺子把鱼片拨开，动作要轻，不然鱼片会烂，
11、鱼片倒入锅里煮开，马上捞出来放在刚捞出的鱼骨上面，汤汁用碗装起来备用，
12、再把香菜，辣椒撒上面，善喜欢吃麻的，可以再些花椒，
13、再把锅里倒入油烧热，再把油浇在鱼片上，
14、最后把汤汁从碗边倒入进去，这样鱼片全部浸在汤汁里，吃起来味道美极了。
