1、切牛肉（牛肉我选择的是牛里脊肉，这块的肉口感更好。把牛肉切片，尽量切大片点，因为炒制时候牛肉会收缩。小提示：切牛肉最好顶着牛肉纹路切，切好后冲洗血水，稍微控下水分。）
2、做姜汁（腌制牛肉需要用到姜汁，我把生姜切碎切丝，用笼布包紧挤压出姜汁。小提示：姜汁腌制可使得牛肉鲜嫩，香味浓郁。）
3、腌制（把控水牛肉放碗中，加入生抽，老抽，食盐，胡椒粉，蛋清，姜汁，白糖，淀粉用手抓匀。小提示：白糖不能省去，白糖能增加牛肉中蛋白质持水力，让牛肉变嫩。）
4、最后放入少许食用油封面腌制，我大约秒珙簿喷腌制1小时。（小提示：加入食用油会渗入到牛肉中，炒制时候热油破坏牛肉粗纤维，炒出来更嫩些。）
5、切配菜（腌制牛肉时间，红椒和洋葱各取一半使用，洋葱切丝，红椒切块备用。）
6、炒牛肉（热锅把油烧热，放入腌制好的牛肉宅烀佑狻炒制，炒制断生即可。小提示：这里我是看牛肉没有红色了盛出备用，不要炒太久炒老了。）
7、重新放油，下配菜炒软放食盐调味，倒入之前炒好的牛肉，大火翻炒均匀即可出锅。
8、洋葱炒牛肉成品图
