1、鸡腿作为食材比较大，直接加工难以入味，所以在加工前需要用酱油、料酒、食盐、姜、八角腌渍10分钟，来加快入味。
2、腌制完的鸡腿在窝里煮熟，一般20分钟左右熟透，鸡腿不要煮得太烂，不然会在炒制的过程太烂。煮的时候将浮沫剽去。
3、鸡腿煮完以后，出锅备用。
4、热锅，倒入食用油，将备用的鸡鲮舞季剜腿加入到锅子里进行炒制，炒制过程中加入一勺酱油、一勺料酒，加入一勺水，进行煮制，直到水耗干。
5、炒制过程中加入备料，花椒、八角、姜，进行炒制，入锅味道比较淡的话再加入少量的食盐。
6、继续添加辣椒，辣椒一定要后加，辣椒炒制时间很长容易糊，所以注意火候。
7、最后出锅前，加入一勺酱油入味，加入鲜辣椒调味，稍微加热就可以出锅了。炒制过程一定要注意好火候，小编做的有点过火。
8、出锅，摆盘，可以加入一点豆瓣酱作为蘸料，或者番茄酱，味道吃起来跟肯德基的鸡腿有的一比。
