1、先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止
2、鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒鸭腿
3、放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）
4、鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开
5、煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟
6、煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）
7、砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部
8、在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭
9、再在上面放个小架子
10、鸭腿放在架子上
11、盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）
