红烧鳜鱼的做法

1、大火，锅烧烫，油一碗，烧滚

2、鱼皮擦干，下锅炸，边炸边转锅，炸鱼头尾和边缘

3、炸到底面焦黄就可以翻身了，火大油多就不会粘身，这是唯一一次翻身

4、底面炸黄就下姜、大蒜头，炸一下，浇3铲醋，3铲生抽，半铲老抽，3铲料酒，呛一下鱼，边转锅边把汤汁浇在鱼正面

5、加热水漫过鱼身一半，加冰糖

6、大火烧开，盖锅盖，小火焖8分钟

7、开锅盖，大火收汤汁，汤汁还剩1/3就可以把鱼捞出了

8、锅底的汤汁小火加葱或蒜叶热一下，浇在鱼上

9、大功告成！