1、把虾仁和虾仁切碎，洗净，然后用干布吸干水分。
2、葱洗净切块，生姜切片，土豆淀粉中加入少许水，制成湿淀粉。
3、锅烧到十成热，加入油，大火，把油温烧到十成，就是200℃。然后倒入河虾。
4、炸的时间取决于虾的大小。我的虾这次变小了。我只煎了25秒，时间会更长。或者直接尝一口不脆，壳脆的肉煮熟就可以出锅了。
5、把油放在锅底，加入姜片炒。然后加入一些料酒和清水（有鸡鳓因瘵坛汤的可以用鸡汤）。水煮开后，加入盐、高汤精、糖和葱。（注意这里没有太多的水）然后取出姜片。
6、加入湿淀粉并加厚。这里要注意的是，增稠不容易太厚，更不容易太薄，因为薄壳容易使虾不脆。因此，在加入湿淀粉时，稍微加入一点，直到合适为止。
7、然后把虾放进锅里搅拌均匀。这是最好的一个可以摇壶，所以它可以很快混合好。最后，可以在菜里吃。趁热吃，别把壳吐出来。即使是冷的，虾的壳也是脆的。
