1、把2根苦瓜洗净，取内脏，切成如下的条，装盘备用。
2、锅里加适量的清水烧开，下入切好的苦瓜条进行焯一下，放适量的食盐和植物油，用筷子搅均匀，为了防止变色。
3、把这焯好的苦瓜条捞出来，顺手切好葱段备用。
4、把买来的虾皮取出适量，用时方便，要不放太多了会影响口感。
5、炒菜锅加入适量的植物油烧至5-6成熟，把取好的虾皮倒入快速炒出香味。
6、这时加入前面我们焯好的苦瓜条，一起爆炒片刻，加入适量的食盐和鸡精搅炒均匀就好了。别的不要放了，就这样简单的放点调料即可。
7、加入适量的葱和鸡精翻炒均匀就好了。此菜主要是为牙口不好的老人炒的菜，必须要炒过些，要不老人咬不动，没法食用。这样显得有点变色，如果是年轻人吃的就快速爆炒一下就不会这个颜色了啊。
8、装盘，一盘用虾皮炒苦瓜好吃又泻火的菜肴就做好了。
