1、1）茄子手撕块状。 2）土豆切滚刀。 3）青椒滚刀。 4）蒜、姜切末。
2、1）茄子撒上干淀粉待用。
3、1）热锅、热油，把茄子倒入油锅，直接炸。茄子比较吃油，尽量锅内多放油。
4、1）再炸土豆，大火，土豆炸出硬壳，待用。
5、1）碗里准备酱汁（料酒、生抽、蚝油、糖）调好待用。 2）因为放生抽了，所以不放盐。
6、1）热锅热油，可直接用刚刚炸东西的油。 2）锅内放蒜末、姜末煸香。 3）倒入茄子、土豆煸炒，倒入酱汁，大火使其汁水收到半干后倒入青椒、少许鸡精调味。
7、大火收汁后盛出。
8、装盘～
