大葱鲁式红扒鱼翅

　　食材明细

　　鱼翅(干)300克

　　淀粉(蚕豆)25克

　　大葱100克 酱油20克

　　姜100克 盐5克

　　鸡油2克 黄酒4克

　　花生油50克 味精4克

　　教您大葱鲁式红扒鱼翅怎么做，如何做鲁式红扒鱼翅才好吃

　　1. 将水发鱼翅用开水汆二遍，捞出用清水漂洗净，整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内;

　　2. 将净母鸡肉、猪肘肉剁成大块，下锅用开水汆过，捞出用清水洗净;

　　3. 火腿用热碱水涮洗干净，片去表面部位;

　　4.

将洗净的火腿250克与净母鸡肉1000克、猪肘肉1000克同放锅内，加入清水，以没过料为度，加姜片50克、葱段50克，用中火烧开撇去浮沫，移至微火上焖2～3
小时，将鱼翅取出;

　　5. 炒锅内放花生油，中火烧至七成热加姜片50克、葱段50克炸至金黄色捞出不用;

　　6. 再烹入黄酒，加酱油、清汤750毫升、精盐、鱼翅烧开，撇净浮沫;

　　7. 再慢火煨10分钟，用湿淀粉勾成浓熘芡，加味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。