1、川北凉粉是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去羁铙洚载渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用 。吃川北凉粉时，瓴烊椹舟将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、味精、蒜水、花椒面，再淋上色彩鲜红的辣椒油，撒上少许葱花，即可食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉，既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。还有一种热凉粉，其制法也用豌豆粉搅拌成糊，不同者，热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状，然后加入佐料，吃起来热乎乎的，又是一番风味。
