1、牛肉切块儿放入冷水锅中慢慢加热逼出牛肉中的血水捞起备用，热油爆香姜蒜和洋葱。
2、加入干辣椒、花椒、八角、桂皮和野山椒，下入牛肉同炒，加入料酒。加入胡椒粉翻炒。
3、加入西红柿炒出汁，转入锅中加水没过牛肉，加入盐，起锅前加入葱花即可。
4、这时候，土豆和胡萝卜切块、番茄去皮（划十字烫过开水后就非常容易去皮了）也切块。
5、半小时后放入一半的番茄，放入全部土豆和胡萝卜，继续炖。半小时后放入剩下的番茄，这时候就不要加盖限压阀了，继续炖10多分钟，加少许盐和胡椒粉调味儿即可。
6、小贴士：高压锅中水量不会流失多少，所以水没过肉即可，野山椒的料随自己喜好加入，太多也会抢味道
