1、海蛎一般是反复清洗2-3遍左右，这样会更加干净。清洗完，用漏勺将海蛎过滤出来，充分沥干水分。
2、海蛎如果放置久了，自身也会产生很多水分出来，就算加再多的地瓜粉，也很难将水分都吸收掉。清洗时候就要控制海蛎水分。
3、将蒜苗清洗干净，切成细1-2cm左右的小段。
4、碗中先打入两个鸡蛋，用筷子往一个方向搅拌均匀打散.
5、地瓜粉放入碗中，加入适量的水，先搅拌混合溶解。
6、准备一个大碗，将海蛎、蒜苗倒入，加入胡椒粉、生抽、少许盐，搅拌充分混合调味。
7、再把溶解好地瓜粉倒入一起搅拌均匀混合。
8、起锅烧油，油要多放一点，因为海蛎煎很容易吸油，将海蛎糊倒入锅中，往一个方向颠锅，形成一个饼状。
9、煎至一面定型后，再将鸡蛋液沿着边缘均匀倒入进去，小火慢煎，让鸡蛋凝固定型。
10、再翻面继续煎，煎至两面都略微金黄即可出锅。
11、正宗的海蛎煎一定少不了闽南独有的甜辣酱.
