瓦罐菜火候控制

1、瓦罐煨菜绿色*健康*营养*原生态，而且口味更是独特。说到中餐，人们往往会想到炒菜。其实，在种种烹饪技法中，“煨”最受推崇，它最早始于中国，中华千年美食文化素有“无菜不煨”之说。 

 一缸菜因为位置摆放不同，受热也不同。同一层的菜也有温差。控制不好容易导致有的菜已经收汤而有的菜还没小沸。最底下靠火处温度最高 食物收汤最快。最上层靠炭桶处温度第二高。中间一层靠炭桶处温度第三高。靠缸壁为第一层温度最高第二第三层较低。 清楚知道各各位置的温度能有效控制菜品的成熟时间。