1、干香菇提前2小时泡开，洗净后挤乾水分，泡香菇的水留起备用。
2、新鲜的小鲍鱼用刷子刷洗乾净，切花刀。
3、文昌鸡用盐搓洗乾净表皮，剁成小块备用。
4、生姜切厚片，蒜瓣切粒或直接拍扁也行。
5、热锅煎鸡块，先煎带皮的一面，两面均煎至表皮金黄。
6、加入生姜、蒜瓣、香菇和鲍鱼，煸炒均匀。
7、倒入料酒、生抽、老抽、冰糖和开水（泡香菇的水也倒入）翻炒均匀。大火煮开之后转中火焖25分钟，每隔10分钟翻炒一下，使之入味。待汤汁开始收干时，加入适量的盐和蚝油，翻炒均匀即可熄火。
8、准备一个干净、提前预热好的砂锅，倒入焖好的鸡块，用香菜或芹菜点缀一下就可以开吃啦！
