1、准备3颗香菜，两个皮蛋。
2、香菜摘好洗净，皮蛋剥皮。
3、把香菜用热水烫一下，在开水里稍微一烫即可，捞出，凉水过凉控干。
4、把香菜切段，姜两片，剁成细末，小米椒两个，切小段，不吃辣的可不放。
5、皮蛋切片，小编是用模具切的，因模具的细丝不沾皮蛋，省时。没有的用刀切片，刀可以用热水烫一下，切皮蛋还能完整些。
6、把姜末放碗里，加2勺凉拌醋，半勺耗油，少许芝麻油、白糖和盐调成汁。白糖是为了中和醋的酸味，能吃醋的，可不加糖。
7、把香菜铺盘底下，皮蛋片放香菜上面。
8、把调料汁浇在皮蛋上，撒上小米椒，吃的时候拌匀。这种香菜皮蛋凉拌的做法，不易过度搅拌，会影响菜品品相。
