1、干红辣椒切小圈；
2、将鱼剁成块放入容器中；
3、加米酒、白胡椒粉、盐拌匀腌制入味；
4、腌好薄薄裹上一层干淀粉，锅中倒油烧至8成热，下鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出；
5、锅中留底油烧热，放入花椒干红椒爆香；
6、倒入酱油、醋、糖、清水烧开；
7、加入水淀粉使汤汁粘稠，再放葱丝，稍微煮一会，倒入鱼块，炒匀即可。
1、主料：鸡片300克
2、辅料：马耳朵葱40克
3、调料：汉源干椒20克、花椒油10克、盐2克 、味精4克、 鸡粉6克 、熟芝麻10克 、鲜鸡汤30克
4、制作：1、将仔公鸡洗净，入流水冲净血水，光鸡入冷水锅内，加入大葱（挽结）老姜（拍破）花椒少许，大火烧沸去沫，转微火焖煮45分钟，捞出；
5、将捞出的仔鸡，入冰水内浸泡30分钟沥干水分，去骨片切成为薄片；
6、大葱洗净切马耳朵形状垫底，将鸡片整齐的码放于葱上；
7、用鲜鸡汤少许，调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味，再将椒麻、花椒油入味汁内调匀，淋于鸡片上，撒熟芝麻即可。
