1、因为这篇经验的主题是关于酸菜鱼如何让鱼片的口感滑嫩，所以小编就直奔主题，只介绍鱼片滑嫩的原因和做法，不介绍整个酸菜鱼的做法。
2、首先，小编要告诉大家酸菜鱼的鱼片口感滑嫩的原因：
正如前面所提到的两种必需配料，是因为鱼片提前加入了鸡蛋清和淀粉。如图所示，这就是加入鸡蛋清和淀粉之后正在腌制的鱼片。
3、具体的做法和操作——鸡蛋清：
那么具体做法其实很简单，就是在把鱼切成薄片并洗净以后，加入鸡蛋清，搅拌均匀。
4、具体的做法和操作——淀粉：
淀粉与鸡蛋清可以同时加入，当然也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。
5、如图所示，加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。
6、要达到做出来的酸菜鱼口感滑嫩，其实还需要注意一点：
很多朋友可能是按照上面的说法做了，但是做出来的口感还是不好。为什么呢？其实是要注意一定要在水开了后再加入腌制好的鱼片，同时煮的过程保证水把鱼片基本掩膜，鱼片入锅以后切记不能搅拌，等待重新煮沸之后才可以搅拌。（因为鱼片的表面是一层淀粉和鸡蛋清，刚入锅搅拌就会让淀粉和鸡蛋清进入清水里面，从而导致鱼片表面就没有了，导致口感不滑嫩。）
