1、韭菜洗净，切段，然后下一勺盐渍20分钟。
鸡蛋打碎，炒熟。
2、韭菜挤到半干，然后把韭菜、鸡蛋拌匀，调味。
3、把两张春卷皮叠在一起，然后在中间堆上馅料。这里放两张皮是为了防止一层皮油炸的时候容易进油，因为春卷皮组织稀松，平时我们包成圆柱体，也是要卷两三圈的，也就相当于几层皮的概念，所以不要担心用两张皮会太厚。
4、两边叠在一起。
然后把左右两边也对叠。
整体控制成正方形。
5、起油锅，油不用太多，我的做法比较省油，油量只需小方的一半高度就够了。这样两面煎也就相当于油炸了。你们可以随意炸还是煎哈。
6、炸到两面金黄即可。
小方比传统春卷更具颜值，而且馅料也足足哒，棒棒
