1、红辣椒洗净，去蒂，晾干水分，
2、去蒂晾干
3、姜去皮跟蒜头，辣椒一起搅碎，越细腻越好
4、加盐，糖，高度酒搅拌均匀，室温放置2，3天自然发酵
5、这是发酵一天的，颜色比昨天深一点了，喜欢生制发酵酱的，2，3天发酵就可以装瓶了，八分满（生制发酵的辣椒酱颜色鲜艳一些）
6、热锅凉油烧热，倒入发酵好的辣椒糊，（可以加些芝麻）中小火熬出水分，这样常温放置时间长些不会坏，趁热装入烫好晾干的玻璃瓶里，八分满，密封保存,热锅凉油烧热，倒入发酵好的辣椒糊，（可以加些芝麻）中小火熬出水分，这样常温放置时间长些不会坏，趁热装入烫好晾干的玻璃瓶里，八分满，密封保存
7、熟制的辣椒酱经高温后颜色有些呈黄色，这种油熬过的辣椒酱没有青气味的，这个不需要放置就可以吃的，生制发酵的需要放置一星期以上再吃
