1、约3克酵母用40度温水，加入一小匙糖，帮助酵母活化，静置15分钟，直到水上有小气泡为止。将需要添加的水和面粉用酵母水加入面粉中，揉搓至表面光滑，用湿漉漉的抽屉布盖住，放在温暖的地方发酵。
2、发酵到2倍大小，用手指在中间打孔，不反弹是第一次发酵完成。
3、发酵面团的同时可以准备馅料。鲜五花肉馅用少量油煸炒，加姜末，豆瓣酱翻炒。
4、将馅料冷却后，放入蘑菇碎和琼脂，最后放入葱花碎，加入蚝油、糖、盐、白胡椒粉，以改善口感，拌匀备用。
5、再次揉搓面部排出空气，揉搓至光滑，即可卷皮包扎发髻
6、包好后放入蒸屉，二次醒发。
7、睡醒后的肥馒头，夏天15分钟左右，冬天25分钟左右。
8、用冷水蒸，关火5分钟，就可以收获又白又肥的肉包子了！
