1、首先是挑选带鱼，我们在挑选带鱼时要选择鱼体完整偏窄，鱼骨细软，鱼眼饱满透明，鱼肉饱满厚实有弹性没异味的冰鲜带鱼。如图所示
2、将带鱼去头、去内脏后，清洗干净，切成段，放入盘中。加入食盐和料酒，搅拌一下，腌制15分钟，去除腥味。如图所示
3、腌制完成后，擦干水分，取一个干净的盘子，倒入一勺面粉，这样带鱼在炸之前裹一道面粉，可以保证带鱼皮不破，而且还比较嫩（面粉不要裹得太厚）。如图所示
4、接下来就要开始油炸了，将裹上面粉带鱼段在盘子边上磕几下，去掉多余的面粉，在锅中倒入油，烧至5成熟的时候，将带鱼放入油锅中。如图所示
5、将带鱼炸成金黄色后捞出，放在盘子中沥油。如图所示
6、炸过一遍之后，我们将油再次烧热，然后将带鱼复炸一遍，复炸时的油温要比第一次高一点，放入带鱼后，炸5-8秒，就可以捞出来啦。这时候炸出来的带鱼口感细腻，又酥又脆。如图所示
1、1、首先是挑选带鱼，我们在挑选带鱼时要选择鱼体完整偏窄，鱼骨细软，鱼眼饱满透明，鱼肉饱满厚实有弹性没异味的冰鲜带鱼。
2、将带鱼去头、去内脏后，清洗干净，切成段，放入盘中。加入食盐和料酒，搅拌一下，腌制15分钟，去除腥味。
3、腌制完成后，擦干水分，取一个干净的盘子，倒入一勺面粉，这样带鱼在炸之前裹一道面粉，可以保证带鱼皮不破，而且还比较嫩（面粉不要裹得太厚）。
4、接下来就要开始油炸了，将裹上面粉带鱼段在盘子边上磕几下，去掉多余的面粉，在锅中倒入油，烧至5成熟的时候，将带鱼放入油锅中。
5、将带鱼炸成金黄色后捞出，放在盘子中沥油。
6、炸过一遍之后，我们将油再次烧热，然后将带鱼复炸一遍，复炸时的油温要比第一次高一点，放入带鱼后，炸5-8秒，就可以捞出来啦。这时候炸出来的带鱼口感细腻，又酥又脆。
