1、将紫薯清洗干净后，去皮，切块；
2、将紫薯块蒸熟，压成泥；
3、蛋黄内加入紫薯泥 60g、酸奶 60g、植物油，搅拌均匀；
4、筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒；
5、在无油无水的碗里放入蛋清，加 3 滴柠檬汁和 10g 细砂糖，用电动打蛋器打发；
6、个人建议
确保蛋清没有接触到油和水，是打发蛋白的关键，也是保证蛋糕蓬松的关键；
7、打发至垂直提起是直立的尖尖头就完成了，不熟练的妈妈可以时常提起来查看，以免打发过头；
8、用刮刀取一部分蛋白霜和紫薯糊混合，翻拌手法，混合均匀；
9、混合好后倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀；
10、电饭锅刷层油，倒入面糊，只需要倒满底部就可以，在桌子上砸两下震出气泡，开启煮饭模式；
11、煮好后打开，用一根牙签在蛋糕上插一下，牙签上没有粘连物就表示好了，如果有粘连，盖上电饭锅盖再焖一会儿；
12、个人建议
这时候的蛋糕已经可以吃了，也可以用剩下的 80g 紫薯和 30g 酸奶混合，铺在蛋糕上，卷起来，凉一会儿定个型，定型后切成均匀的厚度。
