1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、黄酒、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
4、卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
5、要定时加热烧开。夏秋季每天早晚各烧开1次，春冬季可每日或隔日烧开1次，烧沸后静置自然冷却。
6、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿
7、卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
8、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
