土豆烧茄子（素食）

1、将土豆、红薯、茄子、青椒洗净，土豆、红薯去皮，青椒去瓤。

2、把茄子切成块状放在盆里撒上少许盐，出了水，备用。

3、把土豆，红薯切成块状，青椒切小块备用。葱姜蒜切碎备用。

4、锅上火上，倒油，等油热到7成是，土豆、红薯下过，炸到微黄，但不能焦，沥出待用。

5、将茄子也下锅，炸到微黄，沥出待用

6、换一口锅，上食用油，花椒，白糖少许，放入葱姜蒜，炸出香味，放入土豆，翻炒，再放茄子，青椒，按您的口味家点食用盐，翻炒到熟，香味扑鼻，软硬适中，关火以后，加点鸡精，出锅，装盘。