1、先把芹菜、胡萝卜洗干净，切成1厘米长的小段，备用
2、锅里加水放入洗干净的鸡爪，开火煮，煮透为止，大约水烧开十五分钟即可
3、在锅里捞出鸡爪，放入放入已经准备好的冰水里透一下，然后沥干，备用
4、用一个小盆，把野山椒放进去，最后加一点泡野山椒的水，在加入冷开水，放入一点白醋、白酒、八角、花椒、冰糖，鸡精适当多放一点，冰糖融化后拌匀。
5、最后在拌匀的盆里加盐适量，放入芹菜、胡萝卜和鸡爪，姜片，拌匀。
6、用保鲜膜密封盆口，密封好后放入冰箱里冷藏，泡大约6—8小时，即可，辣辣香香的鸡爪就做好了。
