1、准备一个大汤锅，用来烧开水烫米线。（让顾客自己动手，一是可以减少人工。二是可以增加顾客动手的乐趣）
2、调料台上必须放的调料品：海鲜酱油、陈醋、盐、味精、鸡精。也可以放一些自家秘制的酱料等等。
3、葱花。这是所有店都有是香料。
4、香菜。这种具有特殊气味的香料让顾客自行取用。
5、酸腌菜。各家的味道不一样，但这种刚刚腌制出来的爆腌酸菜更受食客欢迎。
6、辣椒油。（这是朋友家的秘方，辣味十足，香气持久。放一点点就能辣的冒汗）
7、熟花生碎，提香的绝招。朝天椒碎，鲜辣味。这些可按照各地口味来自行调整。
8、酸萝卜，这也是朋友家的秘方。酸甜可口，汁多脆嫩，最主要的是能解辣。
9、做熟的小配菜，按各个价位给顾客自由选择一种或几种。
