爆炒青辣椒的做法

1、在市场上购买青辣椒，选择小的，带皱褶的那种。这样的青椒，也是菜园最后一茬，有时候没有充分生长已经采摘，很鲜嫩。

2、把青辣椒的蒂去掉，洗净。

3、大火将锅加热。

4、倒入香油，继续加热至沸腾、冒烟。

5、倒入青辣椒翻炒。

6、翻炒的时候，不时用锅铲将辣椒捶扁。

7、加入醋少量。

8、加入盐少量，继续翻炒。

9、翻炒至辣椒变色、质地柔软。

10、加葱花，起锅。