1、所有食材洗干净晾干
2、放葱结料酒煮水。水高度要末过鸡，尽量多点为好
3、水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上
4、倒入5秒后提起然后倒入，总共3次的意思
5、即刻拿出把鸡倒入冰水一会（第一次冰水是防止鸡皮煮制过程损坏）
6、过完冰水后然后次倒入水中，依旧中火，盖起盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟（请计时并切勿开盖）
7、这段时间弄姜葱汁，姜削皮切片后用刀背捶碎（比较累，但这样的比较出味），姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁，让姜蓉干燥（作用：1.防止姜味太辣太冲，2.水分过多对后面的浇油会有影响水分过多不够香）
8、葱切蓉
9、香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置等待使用摆盘
10、最后把姜蓉、葱蓉、香菜蓉 胡椒粉、鸡粉、糖、盐，拌均匀
11、3汤勺油倒入锅中煮热倒入姜葱蓉中，拌一下，酱汁即可，等待使用
12、鸡完成了，怕不熟用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可，不要太久了，不然就过分了，请尊重鸡
13、取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却（谨记，肉不完全冷却切的时候会散而且皮不‘脆’肉不‘弹’），冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干
14、切块，首先把鸡腿翅膀卸下，鸡身直切对半成两块长条，然后砍件摆盘，鸡腿翅膀自己喜欢的切吧。最后摆件，放葱段香菜摆盘，架上姜葱汁就完成了
15、看一下局部图，是嫩的，白切鸡鸡肉如果不嫩哪怕一点柴就没意思，必须不散，每一块每一个部位都不会粘牙，必须不会才勉强算是白切鸡的工艺
16、工艺3分鸡7分，鸡好，工艺到家，这道尊重食材的菜式才算对的起鸡的付出。
17、鸡汤别浪费，勾芡，加冬瓜之类弄个汤都很好
