1、鲈鱼一条，约一斤多，洗剥干净备用，然后将生姜去皮切成数片。葱切细约半小碟。酱油，黄酒，醋，老抽，精盐，味精准备好。
2、在蒸之前先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切数刀，然后将黄酒，盐，味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让鲈鱼平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约蒸20-30分钟的水量。
3、最后就是加油了，这个很关键。鱼眼突出的时候差不多就已经蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽，醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鲈鱼身上。就可以食用了。
