1、准备半只鸡，红/青辣椒、土豆、豆角，喜欢其它蔬菜也可以搭配，我有时候也会搭配豆腐、木耳。冰糖/白砂糖、八角、花椒、、干辣椒、盐辣椒切块，葱切断、姜切片、蒜拍扁
2、鸡肉洗净，剁成小块浸泡水中，中途1个小时更换一次水，更换2次，开火，炒锅内倒入少许油，放入冰糖或者白砂糖炒至融化起泡，在快快倒入鸡块翻炒
3、鸡块上色后，加热后的鸡肉多少会出一些水分，所以这时候中大火炒干鸡肉的水分，再放入提前备好的葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒和郫县豆瓣酱翻炒
4、葱姜蒜炒出香味后，再倒入适量开水，水量刚刚和鸡肉持平就可以了，大火烧开转中小火慢炖15分钟左右。现在市场上的鸡肉生长周期短，所以鸡肉比较容易烂，如果家里养的一年以上的鸡肉那就要多炖一会了
5、炖到水量剩了一半的时候，放入比较耐炖的土豆、豆角之类，再加入适量的盐，盖盖焖炖5分钟左右改大火收汁
6、收汁的时候放入切好的辣椒块翻炒出锅
