豆类及其制品的主要营养特点及其利用

1、大豆脂肪含亚油酸，亚麻酸及磷脂，作为动脉粥样硬化，高血压患者的理想食物。干豆不含维生素c。

2、大豆及其制品应该充分加热煮熟食用。加工后提高蛋白质的消化率，消化率是豆腐大于豆浆大于整粒大豆。

3、豆皮曙妻刖腑膳食纤维含量高，可降低血清胆固醇，对冠心病，糖尿病，肠癌有一定的预防和辅助治疗作用，且可改善食品的松软性。