1、烙饼最好吃的肯定是发面，发面的吃起来软软的，死面吃起来咬牙。发面也是相当的简单。
2、如何做发面：其实做发面也很简单，会做饺子面就会做发面。水，面，酵母粉，三者合一，和面的目标是水净，面净，盆净三净合一，这个面就和好了。这个时候就要醒了醒。面发一倍以后就算发好了。
3、发好面以后就准备开始做了：把面擀成面皮，刷上油，然后撒上盐，花椒粉，洋葱碎。盐巴稍微多一点，洋葱碎稍微多一点，这样就比较好吃。
4、面饼里边的材料可以任意发挥，因为是发面，烙饼的时候面就松松软软的，再加上里边的馅儿，吃起来口感更丰富，喜欢吃肉的亲们可以放肉丁进去哦。
5、然后把面片一点一点的卷起来，然后揪成一个一个的小剂子。这个时候剂子的大小要掌握好，太大了不容易熟，锅子也放不下，太小了就费工夫了，一个个的来，烙饼也是个辛苦活哦。
6、把剂子用擀面杖擀成厚薄适中，这个时候要注意稍微薄一点也不用担心，发面遇热会膨胀的，这样就鼓的厚厚的了，大约能鼓到原来的两倍。这个时候厚度就能自己掌握住了吧。
7、这个时候就开始烙饼了，先用中火，少许油就行，先试一个，看看饼烙的效果。比如蓬松度好不好，容不容易糊。如果火小了，饼就不容易蓬松，如果火太大了饼就容易糊掉了。所以这个火候自己要掌握好。第一个出锅有经验了后边一个一个就非常简单啦，就可以慢慢烙啦。其实也是个熟能生巧的活哦。
