1、牛腩肉切成两三厘米的方块，牛腩肉最好选肥瘦相间，肥肉偏多一点更香，用温水浸泡半小时以去血水去腥，中间需要换两三次水。
2、葱白单独切下，余下小葱切沫；
生姜整片不需切碎，方便后续捞出；
胡萝卜、白萝卜和洋葱都是切成小块；
3、放入一勺植物油（包爷尽量选没有帽昆季特殊味道的油）和4克冰糖熬出焦糖色，准备给牛腩上色和去腥
4、熬成如图样的就行了，因为我们不做红烧的不需要太重的颜色，这样更能防止焦糖熬苦了。
5、倒入牛腩、姜国截、1勺料酒和葱白翻炒一分钟
2、倒入开水大火烧开煮两分钟。
6、捞出牛腩，取出生姜留下葱白，另起锅加入开水待水开煮5分钟，转小火开始炖。
注意：这时因为已经另起锅把血沫汤换掉了，汤里面是没有任何味道的。
2、调料转小火的时候开始加入1茶勺盐和1克冰糖提味。
7、小火炖40分钟后加入白萝卜和胡萝卜接着炖20分钟
2、加入小葱再小火炖5分钟。
注：炖的时候如果水快干了记得加开水。这个要看自己家锅的情况了，如果砂锅或者厚底锅水烧干得慢些，铁锅烧得快。如果是电压力锅或者电炖锅就按家电的程序来即可。
