1、鸡腿洗净剁块，比较肥的地方可以单独放一起，一会儿先炒。（鸡块不需要焯水，焯水不鲜）
2、准备桂皮，八角，干辣椒，蒜，花椒适量（最好放一些姜和葱，家里没有了没放）
3、小火，把八角桂皮等炒出香味（花椒晚点放，否则会煳）
4、把肥的部位先放进去炒，把鸡油炒出来放豆瓣酱炒出红油（如果喜欢口味重的可以放些火锅底料）
5、豆瓣酱炒出红油放鸡肉（不要焯水），加老抽煸炒两分钟，然后加生抽，料酒和少许盐继续炒。
6、土豆，胡萝卜切块
7、鸡肉炒五分钟左右加热水（不要加凉水），再炖十分钟（柴鸡需要炖二十到三十分钟），然后加入素鸡，土豆块和胡萝卜块，再加入适量盐和十三香。
8、根据个人对土豆质感的喜好，炖十到二十分钟即可（根据个人喜好可以在将要出锅的时候加入洋芯扈哑蛘葱和青椒，再点缀香菜会更好看）
