1、材料起上阵。（可惜之前抄小抄肉用完了青辣椒，只有一根了。喜欢吃辣椒的吃货可以随意发）
2、茄子切片
3、加入水浸泡（爱做菜的吃货可能会知道，这个是为了保持茄子的颜色哦）
4、蒸好咸鸭蛋，并剥壳。再将蛋白，蛋黄分离。
5、切好辣椒
6、将茄子沥水。
7、开炒茄子咯~
8、炒至稍微变色时，加少许盐。
9、将茄子炒至完全变色，就可以先盛出来。
10、开始炒辣椒咯~（先放入油，在下锅）
11、对大蒜感兴趣的吃货，可以加一点大蒜
12、放少许盐，稍微稍微翻炒一下。炒好后盛入先前抄好的茄子碗
13、开始炒蛋黄（下锅先放油）
14、将蛋黄抄至泡泡状
15、放入茄子。用泡泡包住茄子。
16、加入蛋白
17、翻抄一下即可出锅。
18、最后撒些葱。
