1、 猪生肠的清洗
和猪粉肠一样，生肠属于猪内脏的一部分；其清洗比粉肠还要彻底一点。如果清洗不彻底，那味道可大了，当然重口味的可以忽略不计。
一定要用刀将其分开清洗，这里买回的生肠已经处理过，但为了保证还得用刀将其分开，用生粉和盐揉洗，再放到加了去味的开水中焯过。
2、 芹菜，清洗外表，去叶留茎。切段。
3、 切成段的芹菜，还要用盐水焯过，保证一会翻炒用时少的同时也要将残留清除。变色后捞出沥干水份备用。
4、热锅冷油，放入蒜蓉爆香再加入豆瓣酱爆香成红油。
5、 加入生肠，爆炒令其全部上色，大约二分钟后加入芹菜翻炒；此时可加入适当的调味料，如果锅比较干可以加入少量水；翻炒3-5分钟后即可了锅食用了。
