东江白切鸡制作方法

1、把鸡宰杀去掉毛，开尾口取出多余的内脏，去掉黄皮，清洗干净。

2、用手按住鸡腿，让鸡腿自然弯曲，压紧，然后把鸡腿自然弯曲进鸡肚的内腔里。

3、烧开白切卤水，然后把鸡放到开水中（注意控制水温崽80度左右），熄火盖上盖子浸泡50分钟

4、用木棍或竹片把鸡捞出，过冷水30分钟至鸡冷却，再把鸡捞出放到4-8度的冰水浸泡1-3小时，捞出来即可。