1、做油炸花生米，花生米直接下锅炸是大错特错。在下锅炸之前，要把花生米清洗干净、拣出坏豆，然后在清水中提前浸泡半小时左右，让花生米吸收一定的水分。（花生米提前用水浸泡，炸出来的花生米不仅酥脆可口、不易炸糊，而且颜色也是金黄色，非常漂亮。）
2、炸花生米要凉油下锅，锅里坐适量食用油，然后把浸泡过的花生米控干水分、下入锅中，开中小火慢炸。
3、炸花生米的过程要保持全程中小火，期间可以用勺子不时地搅动几下，保证花生米均匀受热。等到花生米出现“啪啪”的响声后，而且花生米颜色也出现的变化，并伴随着出现淡淡的花生香味，这个时候就可以关火了，用勺子捞起来颠一下，花生米会呈现出很清脆的声音，说明花生米已经炸好了。（这个时候的花生米尝一下可能不是那么酥脆，花生米完全晾凉以后就会变得酥脆了。）
4、把炸好的花生米捞出控油，放在一个容器中，然后撒上少许高度白酒，快速翻拌均匀。（炸好花生米以后，控油非常关键，经过控油的花生米口感更酥更脆。最后撒少许高度白酒是花生米长时间保存不返潮的关键。）
