1、馅料要新鲜没错，好吃的饺子馅料一定要用最新鲜的食材来做。尤其是肉类馅料。发臭，不新鲜都会大大影响口感。
2、馅料要好馅料要带点油水，不可过干，也不可太肥。选材要好，这一点很重要。
3、盐巴没错，馅料需要咸一点。不可太淡，因为熟了以后的馅料汤汁会流进皮里面，会降低咸味。
4、现做现包现煮馅料调制好了以后不要放太久。如果暂时没时间，最好蒙上保鲜膜放进冰箱保存。
5、去腥如果是海鲜类馅料，一定要记得去腥。去腥可以用料酒，少量白酒去腥。避免食材有腥味。还可以多放一些花椒，辣椒等重口一些的食材增香去腥。
6、其他馅料如果是韭菜鸡蛋，需要事先翻炒。梅干菜腊肉也是需要事先炒熟再包喔。
