大米越好越不吃水。
一般好的大米都会在外包装上注明受水度，受水度越接近1：1（米和水的比例）越好。普通的大米受水度都在1：1.5到1：1.8，但好的大米加了水后，基本上是看不到水在大米上面，但煮出来的饭仍然能熟而且非常好吃，这是普通大米所达不到的。
根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。从一级到四级，大米加工程度呈递减趋势。大米的等级越高，只能说明其口感更好，并不代表其营养价值高。
扩展资料：
腹白越少的大米蛋白质含量越高，淀粉含量也就越低。此外也会看硬度、受水度等，好的大米硬度较高、颗粒饱满完整、不容易碎，而不好的大米就很容易碎，比如陈年的大米。至于受水度则是受水越少的米越好，也就是说，煮熟一锅饭用的水越少，一般来说煮这饭的米就越好。
大米中60%至70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中。从这个角度讲，大米的传统加工工艺，如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序，实际上破坏了大米的营养。
参考资料来源：人民网-大米越精细营养越少
参考资料来源：百度百科-注水大米
