1、用少量水把酵母融化，红糖加一点水放到微波炉加热约30秒直至红糖溶化，然后放凉。
2、把黑麦粉和食盐混合，加入红糖水、酵母水，搅拌混合。
3、然后一边揉面一边加水，不能一下加太多水。加水到面粉全部粘合，就使劲揉。
4、揉面直到感觉面团有弹性，揉下去回弹好，就行了。黑麦粉不像普通面粉，成不了膜的。如果揉面过程中感觉水太少了面团回弹不好，可以把揉面的手湿水后继续揉，用这种方式加水，不容易加多。
5、揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵一小时。
6、一小时后，面团变成了原来的2倍多这么大。
7、把发酵好的面团揉匀，把空气揉出来，室温下松弛20分钟后。
8、然后把面团放到案板上，压开来。
9、两边对折。
10、对折后卷起来。
11、再碾开，重复一次，对折，卷起来。
12、把卷好的面团放进吐司盒。
13、烤箱下层放开水，吐司不需要盖盖子，调到发酵档，发酵35分钟。
14、发酵好的面团，把下层的水拿出来，吐司盒盖好盖子，然后上管165度下管150度，烤35－40分钟。动作要快，不然面团回缩会很厉害。
15、出炉后倒出来放到网架上，一定要放网架上放凉。放凉后切片才会好看。
16、组织很细密，烤得很成功。
