龙井虾仁做法

1、水开90℃。

2、泡龙井茶。

3、虾仁放盐。放鸡精抓匀。放一小勺蛋清抓匀。

4、虾仁飞水，将水煮开再放虾。放进虾仁后不动。待水再开后，用勺子轻轻推动虾仁，虾仁煮熟后捞出。

5、将飞熟的虾仁放到漏勺中。

6、起锅烧油，将油烧到七成热。

7、将热油倒到飞好水的虾仁上，冲好油的虾仁备用。锅里放少量底油，放冲好油的虾仁，放少许龙井茶水。

8、放盐和鸡精，放水淀粉后开火。收汁。

9、将虾仁盛盘，表面撒上沏开的龙井茶叶。