1、虾剥好开背取出虾线，用姜丝，料酒，胡椒粉淹一会。
2、准备菠萝壳用来做碗盛饭。 菠萝对半切开，把菠萝肉挖出来。挖好的菠萝壳用烤箱烤干一下防止总流出果汁。挖出来的菠萝肉挤干水分备用。 没有烤箱可以垫一层锡纸在底部。
3、准备其他配料。 胡萝卜丁，玉米粒过水煮一下。（直接买一袋什锦玉米粒） 腰果微微干炒一下。（锅里不放油干炒） 葡萄干，洋葱丁，腊肠丁（别的肠也行） 以上配料除了洋葱，其他的不爱吃的可以不加。
4、米饭最好是隔夜的。把鸡蛋打成蛋液倒入米饭里用手抓拌，使饭粒都粘上蛋液。
5、倒油先炒洋葱丁爆锅，再加入虾仁变色后加腊肠丁翻炒，之后加入胡萝卜丁，玉米粒，七分熟后加入米饭翻炒均匀。
6、调好半碗椰浆水少一点（我水放多了，水放多了炒出来饭黏）加一勺咖喱粉。搅拌拨揞搠床均匀倒入锅里翻炒均匀。 （也可以用咖喱块）
7、把咖喱汁炒干就好了。出锅前加入菠萝肉和腰果，葡萄干翻炒一下盛出就可以了。
8、装盘
