食材：
草 鱼 一条 酸菜 200克
水淀粉 适当 猪油 适当
香淖橐郝芴菜段 适当 花椒 适当
葱 适当 姜 适当
盐 适当 胡椒粉适当
香油 适当 泡椒 适当
第一步：将草鱼宰杀干净。
第二步：在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
第三步：顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
第四步：将鱼肉改斜刀切成大片。
第五步：加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。
第六步：锅中火上猪油烧热。
爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。
第七步：放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。
第八步：盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉。
慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
第九步：鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。
锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。
