1、巴沙鱼解冻洗净，斜刀片较厚的鱼片，加少许料酒、盐、蛋清、淀粉
2、娃娃菜从中间刨开一分为二，生菜洗净，各种辅料提前准备好
3、生菜和娃娃菜焯熟捞出备用
4、起锅油六成热下入部分葱姜蒜，炒出香味
5、下入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油
6、添加2碗清水，放入少许盐和白糖，大火烧开，捞出汤里面的渣滓不要
7、开小火，一片片放腌制好的鱼片，小，不要搅动，待鱼片稍微紧致一点，再慢慢搅动一下，防止粘连，全部放完，大火烧开
8、待肉质变白，捞起和汤一起倒在配菜上面。撒上提前准备好的配料：花椒、干辣椒、小米辣、葱花、蒜末，浇上热油，炝出香味
