原料：
材料：鸡腿2只花生干红辣椒花椒熟芝麻姜葱各种调味品适量。
四川口水鸡的做法
P1：鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时。
P2：鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长，用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟，可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老。
P3：焖好后放入提前准备好的冰水中，这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。
P4：多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中。
P5：锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上。
P6：过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃，跟这红油大有关系~
P7：花生去皮炒熟压成花生碎。花生轻松去皮的方法看这里>>香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料，也是第四个基本点，否则口水鸡的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一样，会把花生一个个挑出来吃掉的：）
P8：把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油。——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍。
P9：鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋，2份生抽，半份糖，根据口味放盐，成料汁。撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可。
