1、将茄子切着切段，每段大约1厘米厚，然后每段从一侧从中间分成两片，注意要一端相连，不要切开待用。
2、将韭菜切成段状，越短越好，越细越好，然后将葱姜照样切好，跟韭菜混合，用手充分拌匀。
3、将鸡蛋用油在锅里煎一下，不要太熟，只要不淌就行。炒好后，放入韭菜盆里，和韭菜搅拌。这时候要根据个人口味放入盐和酱油、花生油，充分搅拌入味。
4、制作茄盒，将拌好的韭菜按照准备的茄子片，一片一片地放入，放入后，把切开的切口在面粉里滚一下放一边待用。
5、打开锅，将花生油倒入，待油开后，将茄盒逐个放入，用筷子逐个翻滚，茄盒发黄后，逐个取出放入盘中，凉后即可食用。
