素食主食沙拉：鹰嘴豆南瓜子沙拉

1、提前泡胀鹰嘴豆，锅里加清水，放入鹰嘴豆煮熟后捞出沥干。

2、胡萝卜洗净刨细丝。西芹洗净切丁。

3、小茴香叶洗净沥干。

4、将鹰嘴豆、胡萝卜丝、西芹、小茴香叶、南瓜子混合，然后调制酱汁加入拌匀即可。

酱汁调制方法：将红酒醋、第戎芥末酱混合均匀，逐渐加入橄榄油持续搅拌到粘稠，加入盐、黑胡椒调味。