1、看海参种类。刺参是公认的好海参，主要产于我国山东威海、辽宁海域。大约北纬36-37度。
2、看海参生长方式。养殖海参营养低，野生海参营养高。
3、看海参年龄(一斤头数)。海参的寿命一般在10~12年，如果你有幸捕获一条12年的参瑞，淡干后的重量在25克左右，那是绝佳品，这种海参的多肽、酸性粘多糖、精氨酸等含量超高，是补身体的绝佳之品。
4、看海参加工工艺(看切口)。目前国家已经不允许糖干海参，加工工艺是淡干和盐干两种，注重健康的人一般选择淡干海参。劣质海参在加工过程中，为了利益最大化会多次添加增重/着色的物质，导致劣质海参的整体颜色非常均匀，且海参的切口变松外翻同时有大量填充物。而标准的淡干海参切口清晰，能看到参壁的切面，呈肉干色，无填充杂质。通过对切口的观察，让劣质海参无处藏身。
5、看海参颜色通体黑色的海参。刺参的颜色偏深，但实际上参杂着黄色、灰色、褐色。好海参不可能通体黑色，海参背面和腹面，海参的疣和管足都呈现不同的颜色。市面上从头到脚一片黑色的海参，实际上是添加了各种增色增重的杂质，消费者务必谨慎。
